Redefine Meat’s Alt-Steak^TM products begin market testing with selected high-end chefs ahead of full market availability in 2021

Tel-Aviv, June 30, 2020 – Redefine Meat today unveils the world’s first Alt-Steak^TM plant-based products, with market testing at select high-end restaurants to start later this year. Created using Redefine Meat’s patent-pending 3D meat printing technology, the company’s Alt-Steak products have the texture, flavor and appearance of beef steak and can be produced in the volume and cost to enable large-scale market launch.

Working with leading butchers, chefs, food technologists and the close collaboration of taste expert, Givaudan, Redefine Meat has digitally mapped more than 70 sensorial parameters into its Alt-Steak products, including premium beef cuts’ texture, juiciness, fat distribution and mouthfeel. Layer by layer, the company’s proprietary industrial-scale 3D food printers create the Alt-Steak products using Redefine Meat’s Alt-Muscle, Alt-Fat, and Alt-Blood plant-based formulations. By printing with multiple materials, Redefine Meat can create sustainable, high-protein, no-cholesterol steaks that look, cook, and taste like beef.

“Since day one of the company, we have been working on creating a tasty and affordable plant-based alternative to steaks, one of the most cherished food products and the driver of the entire meat industry,” says Eshchar Ben-Shitrit, CEO and Co-Founder of Redefine Meat. “To enable mass adoption, we knew that creating an alternative meat product that was both high in quality and nutritional composition would require new technologies and production processes never seen before in the food industry. Today’s announcement marks the start of a new era in alternative meat – the Alt-Steak era – driven by production processes that will accelerate the development of a wide range of alt-meat whole muscle products and create a sustainable alternative to raising and eating animals.”

Ben-Shitrit continues, “The importance of using precision 3D printing technology to achieve texture, color and flavor—and the combinations between them—cannot be overstated. By using separate formulations for muscle, fat and blood, we can focus on each individual aspect of creating the perfect Alt-Steak product. This is unique to our 3D printing technology and lets us achieve unprecedented control of what happens inside the matrix of alt-meat. Collaborating with an industry-leader like Givaudan has led to the creation of an Alt-Steak product that is not only healthy and sustainable, but also offers the satisfying flavors, textures and aromas of eating actual meat.”

Redefine Meat’s Alt-Steak products will be put to the test at a limited number of leading chef restaurants later this year. Incorporating feedback from high-level chefs and butchers, the company will then ramp up production of its 3D meat printers and alt-meat formulations ahead of market distribution in 2021.

Les produits Alt-Steak^TM de Redefine Meat entament une phase d’étude de commercialisation impliquant des chefs de haut vol triés sur le volet, avant leur disponibilité complète sur le marché en 2021

Tel Aviv, 30 juin 2020 – Redefine Meat vient de lever le voile sur ses produits d’origine végétale Alt-Steak^TM – une première mondiale – annonçant une phase d’étude de commercialisation auprès de restaurants réputés triés sur le volet d’ici la fin de l’année. Confectionnés à l’aide de la technologie d’impression 3D en attente de brevet de Redefine Meat, les produits Alt-Steak de la société allient les saveurs, la texture et l’apparence d’une véritable pièce de bœuf, tout en répondant aux critères d’une commercialisation à grande échelle en termes de volume et de coût de production.

Avec l’aide de bouchers, de chefs cuisiniers et de technologues en denrées alimentaires de renom, Redefine Meat a numériquement cartographié, en étroite collaboration avec les experts en goût de Givaudan, plus de 70 paramètres sensoriels pour confectionner ses produits Alt-Steak, dont la texture à la découpe, l’aspect juteux, la répartition du gras et la sensation en bouche d’une viande de bœuf de première qualité. Couche après couche, les imprimantes alimentaires 3D exclusives de la société, de catégorie industrielle, créent les produits Alt-Steak à partir de formulations d’origine végétale de Redefine Meat, qui reproduisent le muscle (Alt-Muscle), le gras (Alt-Fat) et le sang (Alt-Blood). Combinant différents matériaux d’impression, Redefine Meat parvient ainsi à produire des steaks sans cholestérol, à haute teneur en protéines et durables qui ont l’aspect du bœuf, se cuisinent comme le bœuf et ont le goût du bœuf.

« Depuis que la société a été fondée, nous nous attelons à créer une alternative végétale savoureuse et abordable à la viande de bœuf, l’une des denrées alimentaires les plus plébiscitées et le moteur de la filière viande tout entière », confie Eshchar Ben-Shitrit, PDG et cofondateur de Redefine Meat. « Pour parvenir à une adoption de masse, nous savions que mettre au point un substitut de viande alliant haute qualité et composition nutritionnelle élevée nécessiterait des technologies et procédés de production jusqu’à présent inédits dans l’industrie alimentaire. L’annonce d’aujourd’hui marque le début d’une nouvelle ère dans le secteur de la viande alternative – l’ère Alt-Steak – portée par des procédés de production capables d’accélérer le développement d’un large éventail de substituts de viande de haute qualité et de créer une alternative durable à l’élevage et la consommation d’animaux. »

Erste Markttests der Alt-Steak^TM-Produkte von Redefine Meat bei einigen renommierten Küchenchefs vor der Markteinführung in 2021

Tel-Aviv, 30. Juni 2020 – Heute präsentiert Redefine Meat die weltweit ersten pflanzlichen Alt-Steak^TM-Produkte. Erste Markttests sollen im späteren Jahresverlauf bei einigen renommierten Küchenchefs beginnen. Die Alt-Steak-Produkte werden mit der zum Patent angemeldeten 3D-Drucktechnologie von Redefine Meat hergestellt und sind in puncto Textur, Geschmack und Aussehen vergleichbar mit echten Rindersteaks. Sie können in Bezug auf Mengen und Kosten für eine großangelegte Markteinführung produziert werden.

In Zusammenarbeit mit führenden Metzgern, Küchenchefs, Lebensmitteltechnikern und dem Geschmacksexperten Givaudan hat Redefine Meat mehr als 70 sensorische Parameter in seinen Alt-Steak-Produkten digital abgebildet, wie u. a. Textur, Saftigkeit, Fettverteilung und Mundgefühl von Premium-Rindfleisch. Mit den von Redefine Meat entwickelten pflanzlichen Rezepturen „Alt-Muscle“, „Alt-Fat“ und „Alt-Blood“ werden die Alt-Steak-Produkte schichtweise in den 3D-Industriedruckern des Unternehmens für Lebensmittel hergestellt. Durch den Druck mit mehreren Inhaltsstoffen und Zutaten kann Redefine Meat nachhaltige, proteinreiche und cholesterinfreie Steaks erzeugen, die wie Rindfleisch aussehen und schmecken.

„Seit der Unternehmensgründung haben wir an der Entwicklung einer leckeren und preislich erschwinglichen pflanzlichen Alternative zu Steaks gearbeitet, einem der am meisten geschätzten Lebensmittelerzeugnisse und dem Aushängeschild der gesamten Fleischindustrie“, so Eshchar Ben-Shitrit, CEO und Mitbegründer von Redefine Meat. „Wir wussten, dass die Entwicklung eines hochwertigen und nährstoffreichen fleischfreien Alternativprodukts neue Technologien und Produktionsverfahren erfordern würde, die es bislang noch nicht in der Lebensmittelindustrie gab. Nur wenn dieses Produkt der Qualität von echtem Fleisch in nichts nachsteht, könnte es die Akzeptanz auf dem Massenmarkt gewinnen. Die heutige Bekanntgabe markiert den Beginn eines neuen Zeitalters für Fleischalternativen – des Alt-Steak-Zeitalters. Sie werden auf Basis von Verfahren hergestellt, die die Entwicklung zahlreicher Alt-Meat-Muskelprodukte vorantreiben und eine nachhaltige Alternative zu der Aufzucht von Tieren und dem Verzehr von Tierprodukten bieten.

„Es lässt sich nicht von der Hand weisen, wie wichtig die Präzision der 3D-Drucktechnologie zur Erzielung von Textur, Farbe und Geschmack und deren Kombination ist“, erklärt Ben-Shitrit weiter. „Durch die Verwendung separater Rezepturen für Muskelgewebe, Fettgewebe und Blut können wir uns auf die einzelnen Aspekte zur Herstellung des perfekten Alt-Steak-Produkts konzentrieren. Dadurch zeichnet sich unser 3D-Druckverfahren aus. Auf diese Weise haben wir vollständige Kontrolle über die Vorgänge innerhalb der Matrix von Alt-Meat. In enger Zusammenarbeit mit einem branchenführenden Experten wie Givaudan haben wir ein Alt-Steak-Produkt entwickelt, das nicht nur gesund und nachhaltig ist, sondern in puncto Geschmack, Textur und Aroma beim Verzehr auch an echtes Fleisch erinnert.“

Die Alt-Steak-Produkte von Redefine Meat werden im späteren Jahresverlauf bei einigen führenden Restaurantchefs auf Herz und Nieren getestet. Unter Berücksichtigung der Rückmeldungen von renommierten Küchenchefs und Metzgern wird das Unternehmen die Produktion seiner 3D-Fleischdrucker und die Herstellung seiner Alt-Meat-Rezepturen noch vor der für 2021 vorgesehenen Vermarktung hochfahren.

Los productos Alt-Steak^TM de Redefine Meat empiezan las pruebas de mercado de la mano de reconocidos chefs antes de su lanzamiento al mercado global previsto para 2021

Tel-Aviv, 30 de junio de 2020 – Redefine Meat desvela hoy Alt-Steak^TM, los primeros productos de origen vegetal del mundo y este mismo año, un poco más adelante, iniciará las pruebas de mercado en varios restaurantes de alta calidad. Creados con la tecnología de impresión 3D de carne pendiente de patente de Redefine Meat, los productos Alt-Steak de la empresa tienen la textura, el sabor y el aspecto de auténticos filetes de vacuno y se pueden producir conforme a un volumen y coste que permitan un lanzamiento a gran escala en el mercado.

Trabajando con carniceros, chefs y expertos en tecnología alimentaria líderes, y en estrecha colaboración con Givaudan, empresa experta en sabores, Redefine Meat ha mapeado digitalmente más de 70 parámetros sensoriales en los productos Alt-Steak, incluidas las características de textura, jugosidad, distribución de grasa y sensación en el paladar propias de cortes de vacuno de primera calidad. Capa a capa, las impresoras 3D de alimentos a escala industrial patentadas de la empresa crean los productos Alt-Steak con las formulaciones basadas en vegetales de Redefine Meat, en concreto, Alt-Muscle, Alt-Fat y Alt-Blood (músculo, grasa y sangre, respectivamente). Al imprimir con varios materiales, Redefine Meat puede crear de manera sostenible filetes ricos en proteína y sin colesterol que tienen el aspecto, se cocinan y saben como la carne de vacuno.

“Desde el primer día de la empresa, nos pusimos a trabajar en crear una alternativa de origen vegetal, sabrosa y asequible a los filetes, uno de los alimentos más apreciados e impulsor de toda la industria cárnica”, comenta Eshchar Ben-Shitrit, CEO y cofundador de Redefine Meat. “Para hacer posible una adopción masiva, sabíamos que crear un producto alternativo a la carne, rico tanto por su calidad como por su composición nutricional, requeriría nuevas tecnologías y procesos de producción desconocidos hasta el momento en la industria alimentaria. El anuncio de hoy marca el comienzo de una nueva era en la carne alternativa —la era Alt-Steak— impulsada por procesos de producción que acelerarán el desarrollo de una amplia gama de los productos de solo músculo Alt-Meat y creará una alternativa sostenible a la cría y al consumo de animales”.

Ben-Shitrit añade, “La importancia de usar tecnología de impresión 3D de precisión para lograr la textura, el color y el sabor —y las posibles combinaciones entre ellos— no se puede exagerar. Al usar distintas formulaciones de músculo, grasa y sangre, podemos centrarnos en cada área individual de la creación del producto Alt-Steak perfecto. Esto es algo exclusivo de nuestra tecnología de impresión 3D y nos permite lograr un control sin precedentes de lo que sucede en la matriz de Alt-Meat. Colaborar con un líder del sector como Givaudan ha hecho posible la creación de un producto Alt-Steak que no solo es sano y sostenible, sino que además ofrece unos sabores, texturas y aromas tan satisfactorios como los de comer carne real”.

Los productos Alt-Steak de Redefine Meat se pondrán a prueba en un número limitado de restaurantes de chefs líderes más adelante este mismo año. Tras incorporar los comentarios y posibles sugerencias de importantes carniceros y chefs, la empresa aumentará la producción de sus impresoras 3D de carne y las formulaciones de Alt-Meat como paso previo a la distribución en el mercado en 2021.